HACCP е систем на безбедност на храната кој се базира на анализа и контрола на потенцијалните биолошки / микробиолошки, хемиски и физички опасности со изложени суровини, можни опасности при ракување, производство, дистрибуција и консумирање на крајниот производ. Неговата примена подразбира почитување на стандардни оперативни процедури и инструкции со кои се намалуваат ризиците по безбедноста на храната.

​

HACCP:

​

• Утврдува, оценува и контролира опасности кои можат да влијаат на безбедноста на храната;

• Системот управува со квалитетот и безбедноста на храната базиран на превенција;

• Секој вработен е информиран за тоа што, како, кога и зошто да се направи за да се избегне ризикот од храната, но и за своите лични одговорности, за крајниот корисник да користи здрава и безбедна храна;

• Усогласеност со законската регулатива;

• Ја зголемува довербата меѓу производителите и трговците и потикнува трговија;

• Се базира на научни методи;

• Ја зголемува довербата меѓу производителите и трговците и потикнува трговија.